Projekt pilotażowy #6 realizowany jest na zapierającej dech w piersiach wyspie Santorini, gdzie znajdują się jedne z najstarszych winnic na świecie, prowadzone od ponad 3500 lat. Unikatowa wulkaniczna gleba wyspy - składająca się z lawy, popiołu i pumeksu - zapewnia bogate podstawy rolnicze, umożliwiając produkcję wysokiej jakości winogron. Kouloura, metoda uprawy winorośli na Santorini, która chroni winogrona przed ostrymi wiatrami, jest przykładem innowacyjnych praktyk rolniczych na wyspie. Ze względu na bliskość wybrzeża, wyspa stoi w obliczu wyzwań, takich jak słaba jakość wód gruntowych i zasolenie, co wymaga zrównoważonych rozwiązań nawadniających.